Die Erinnerung an persönliche Wurzeln und die Lust auf Kreativität prägen das neue kulinarische Kapitel von La Trattoria in der Zusammenarbeit mit dem italienischen Sternekoch Andrea Bernardi. Als Mitinhaber und Küchenchef des mit einem Michelin-Stern und zwei Soles Repsol ausgezeichneten Restaurants Nub, das sich ebenfalls im Bahía del Duque befindet, bringt Bernardi sein kulinarisches Können nun auch in die Trattoria ein. Während er im Nub für anspruchsvolles Fine Dining steht, zeigt sich sein Können im La Trattoria in einer anderen Facette: einer Küche, die den Charme einfacher italienischer Gerichte mit der Präzision des Fine Dining verbindet. Mit dieser Kooperation unterstreicht das Restaurant seine Position als eine der führenden Adressen für italienische Kochkunst auf den Kanarischen Inseln.
In Rom geboren und in Genzano, dem Herzen der Region Latium, aufgewachsen, prägten Andrea Bernardi schon früh die traditionellen Rezepte seiner Heimat Italien. Nach Stationen in Österreich, Deutschland und Spanien ließ er sich 2005 auf den Kanarischen Inseln nieder. Dort begann seine herausragende Karriere, die ihm 2010 die Auszeichnung Adecco Hospitality Best Chef of Spain einbrachte. Seit 2018 ist Nub, welches er gemeinsam mit Fernanda Fuentes-Cárdenas in Doppelspitze führt, mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seit 2023 verfügt das Restaurant zudem über zwei Soles Repsol, eine renommierte kulinarische Auszeichnung, die vom spanischen Konzern Repsol an die besten Restaurants in Spanien und Portugal verliehen wird.
„Leidenschaft, Neugier und Respekt vor den Zutaten sind das Wesen meiner Küche“, so Andrea Bernardi. Diese Überzeugung spiegelt sich in seinem eigens für La Trattoria entwickelten neuen Menü wider, welches mit einigen der bekanntesten Gerichte Italiens aufwartet – selbstverständlich mit Bernardis individueller Handschrift versehen.
So findet sich unter seinen kulinarischen Kreationen ein Vitello Tonnato al modo Bernardi, das aus dünn aufgeschnittenem, langsam gegartem Kalbfleisch und mariniertem Thunfisch besteht und von Tonnato-Schaum, gekochtem Ei und frittierten Kapern begleitet wird. Eine raffinierte Komposition, die das Potenzial hat, ein Signature Dish des italienischen Restaurants zu werden. Unverzichtbare Klassiker wie das Carpaccio alla Giuseppe Cipriani und Bruschetta alla Norma mit Aubergine und Tomate ergänzen die Antipasti, ebenso wie die Melanzane alla Parmigiana, ein Gericht aus Auberginen, Tomate und Parmesan. Hinzu kommen Spezialitäten mit zeitgenössischen Akzenten, darunter frittierte Burrata mit Tomatenmarmelade, geräucherte Stracciatella mit Tomatentatar und Senf sowie Lachscarpaccio, das mit Zitrusfrüchten mariniert wird.
Die Desserts verbinden die klassischen Elemente der italienischen Pasticceria mit modernem Anspruch. Dazu gehören die cremige Panna Cotta al Pistacchio mit feinem Pistazienaroma, der luftige Babà, ein mit aromatischem Sirup getränkter Hefekuchen mit mazerierten Früchten, als auch ein intensives Tortino al Cioccolato mit vollmundigem Schokoladengeschmack. Ein besonderes Highlight ist die raffinierte Millefoglie Tiramisù, welche die charakteristischen Aromen des klassischen Tiramisù mit den knusprigen Schichten der Millefoglie, einem italienischen Blätterteiggebäck, kombiniert. Diese Auswahl zeigt die besondere Bedeutung, die in der italienischen Küche dem süßen Abschluss eines Menüs zukommt.
